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Recette NEIPA CITRA / CASHMERE

31 juillet 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.5 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.2 %

Coût total

56.56 €

- Profil d'eau VERDANT: une correction est apporté à mon eau, afin de me rapprocher au
plus proche de celle de VERDANT.
- Le dry hop est effectué en FREE
- Après fermentions, afin d'éviter un maximum les risques d'oxydation, le seau de re-sucrage
est purgé au CO2 lors du transfère et aussi de temps en temps pendant l’embouteillage
pour éviter d'incorporer de l'air lorsque l'on touille le sirop dans le moût.
-Re-sucrage: 5gr/L
-Embouteillage: les bouteilles seront remplis jusqu'en haut pour limiter de head space.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	69.4 %	4 €
1 kg	Malt de blé		Grains	Empâtage	4 EBC	13.9 %	2.6 €
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.9 %	1.65 €
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	6.9 %	1.98 €
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.8 %	0.4 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	22.2	9.7 €
50 g	Cashmere	Pellets	7.7 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	6.7	3.8 €
100 g	Cashmere	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	7.6 €
	au jour 2 pendant la tumultueuse
100 g	Cashmere	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	7.6 €
100 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	9.7 €

Houblonnage à cru : 13.04 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Sel	Empâtage	1 minutes	-
	correction du profil de l'eau d'empatage pour 25L
2.5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	0.21 €
	déluè préalablement dans de l'eau chaude, puis incorporer
8 g	Chlorure de calcium	Ébullition	1 minutes	0.17 €
	correction du profil de l'eau d'empatage pour 25L
4 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	1 minutes	0.06 €
	correction du profil de l'eau d'empatage pour 25L
2 g	Sel	Ébullition	0 minutes	-
	correction profil d'eau de rincage pour 20L
3 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	0 minutes	0.05 €
	correction profil d'eau de rincage pour 20L
7 g	Chlorure de calcium	Ébullition	0 minutes	0.15 €
	correction profil d'eau de rincage pour 20L
1 g	Aromazyme	Primaire	0 minutes	0.29 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	6.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	5.0	50.0	10.0	230.0	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.1

Concasser les grains
Faire chauffer 24.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Nutriments pour levure
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 8 g de Chlorure de calcium, 4 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
Minuteur 1 minutes
Ajouter les : 2 g de Sel, 3 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 7 g de Chlorure de calcium
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Citra, 50 g de Cashmere
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 1 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.5°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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6 août 2021

Gauthierv

Et les photos !
6 août 2021

brasserie POGOTCH

Pas encore brassé. Je la brasse semaine prochaine. Je mettrais des photos du brassin sur ma page Facebook et je ferai un partage de photos à la dégustation