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Recette biére de noël 2021

2 août 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 62.5 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.019

Couleur

46 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

6.0 %

Coût total

23.43 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	66.2 %	3.6 €
800 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	11.8 %	0.48 €
500 g	CARA 20	du vieux silo	Grains	Empâtage	20 EBC	7.4 %	1 €
500 g	CARA 50	du vieux silo	Grains	Empâtage	50 EBC	7.4 %	1 €
500 g	miel de chataigner		Sucre	Ébullition - 10 minutes	300 EBC	7.4 %	6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	20.2	-
30 g	Celeia	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	5.6	0.99 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	pain d'epice	Ébullition	10 minutes	6 €
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.4 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	3.96 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 500 g de miel de chataigner, 30 g de Celeia, 500 g de pain d'epice, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût