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Recette kveik Njörd

3 août 2021

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

70 IBU

Ratio IBU/DI

1.26

Alcool

5.9 %

Coût total

30.6 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	34.5 %	4.2 €
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	17.2 %	4.5 €
1.5 kg	Malt blé Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	17.2 %	2.08 €
1.3 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	14.9 %	1.8 €
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	11.5 %	1.29 €
400 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	4.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	taiheke	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	24.9	1.5 €
25 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	60 minutes	22.9	0.73 €
20 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	19.8	2 €
3.88 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	120 minutes / 60°C	0.2	0.39 €
41.33 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Hors flamme	120 minutes / 60°C	2.7	4.13 €
5.82 g	taiheke	Pellets	11.0 %	Hors flamme	120 minutes / 60°C	0.3	0.58 €
	mit que dans le fermenteur de 20L
3.88 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	ça sera le même houblons qu'au hors flamme mit que dans le fermenteur de 20L
41.33 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	ça sera le même houblons qu'au hors flamme mit que dans le fermenteur de 20L
5.82 g	taiheke	Cônes	11.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	mit que dans le fermenteur de 20L

Houblonnage à cru : 1.70 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
58 g	citron zeste	Ébullition	120 minutes	2.32 €
	Hors flamme et a garder dans le fermenteur
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
335 g	lime	Primaire	2 jours	1.34 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M12 kveik	Mangrove Jack's	Sèche	3.74 €
	faire un starter avant avec 8g

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
67.0	9.0	30.0	10.0	31.0	233.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.4 L d'eau à 75.0°C

RAJOUT DE 7L sinon y'avait pas assez de litres pour l'empatage

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 58 g de citron zeste
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 25 g de taiheke, 25 g de Hallertau Blanc
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de African Queen
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 3.88 g de Citra, 41.33 g de African Queen, 5.82 g de taiheke
Minuteur 120 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

* mettre absolument l'ispidel pour voir l'évolution
* Inoculation des levures à 35 degrés laissez refroidir
* laisser le houblons citra + african queen après refroidissement en dry hop