Recette Blanche fraiche et fruitée au sureau (B N°4)

6 août 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.018

Couleur

7 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

4.9 %

Coût total

Empatage : 3,3l/kgs de grain soit 3,3x6,1 = 20,13l + 6,5l de faux fond (Brewmonk) Soit volume de départ = 26,7l
Resucrage à 7g/l mix sucre et miel

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	Malt Blond Pilsen	Malterie du chateau	Grains	Empâtage	3 EBC	48.8 %	-
2.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	39.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.9 %	-
200 g	Écorce de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.1 %	-
50 g	Miel		Sucre	Empâtage	1 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	4.3	-
12 g	Golding, U.S.	Pellets	4.3 %	Ébullition	60 minutes	6.1	-
12 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes	1.3	-
	Après avoir retiré les amérisant en chaussette, laisser descendre le mout à 85°C puis mettre l'aromatique, sureau et orange

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Fleur de sureau (séchées)	Ébullition	10 minutes	-
	hors feu, en même temps que le houblon aromatique
5 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
	hors feu, en même temps que le houblon aromatique

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Palier enzymatique à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

1h à 67°C puis lancer la montée en température à 78°C et en même temps les 9l de rinçage à 78°C.
Ne pas oublier de tirer 2 ou trois pichers avant et après la filtration pour les remettre au dessus du gâteau.
Lancer la consigne à 100°C au début du rinçage. Rincer jusqu'à atteindre environ 29/30l

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 3 g de Citra, 12 g de Golding, U.S.
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Fleur de sureau (séchées), 5 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 12 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût