Recette la Rolling white IPA
- 14 août 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 44.1 % | - |
| 2.4 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 40.7 % | - |
| 500 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 8.5 % | - | |
| 400 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 6.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 43.4 | - |
| 22 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 10 minutes / 100°C | 8.6 | - |
| 22 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Hors flamme | 5 minutes / 100°C | 3.8 | - |
| 20 g | AMARILLO | Pellets | 9.1 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 20 g | challenger | Pellets | 6.1 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | Écorce d'orange amère | Ébullition | 10 minutes | - |
| 30 g | fleur de sureau | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.1 L d'eau à 72.4°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 73.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Chinook
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Écorce d'orange amère, 30 g de fleur de sureau
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 22 g de Amarillo
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 22 g de Challenger
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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