Jeremie_brasseur

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Recette French Red Ale 🇫🇷

20 août 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 33.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

5.8 %

Coût total

21.96 €

A travers cette recette je souhaite mettre en valeur deux houblons français, et tester leurs aromatiques notamment avec un hop stand et dry hop. Ils sont censés avoir des notes de fruits rouge, j'ai décidé de rajouter des fleurs d'hibiscus qui en plus de coloré en rouge vif la bière ajoute des notes acidulées qui devraient bien se marié avec le barbe rouge

Malt français de la malterie Soufflet, houblon Barbe rouge et strissepalt Alsacien,
Profile d'eau non modifié cette bière est typiquement française !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.5 kg	Malt Pale Ale	Soufflet	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	12.92 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Simcoe	Pellets	11.0 %	Ébullition	50 minutes	25.4	-
40 g	Strisslespalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	10 minutes	2.2	1.2 €
40 g	Barbe Rouge	Pellets	8.7 %	Hors flamme	25 minutes / 80°C	3.9	1.2 €
60 g	Barbe Rouge	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	1.8 €
60 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.64 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Fleur d'hibiscus	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	4.84 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.4	6.5	16.6	38.8	28.1	227.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.2 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 43.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Strisslespalt
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Fleur d'hibiscus
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
4 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Cette recette est réussi mais elle mérite des corrections :

Tout d'abord en ce qui concerne l'Hibiscus, il n'a pas coloré la bière tel que je le souhaitais, je conseil donc d'ajouter l'Hibiscus à 15 min de la fin de l'ebu et de ne pas l'incorporer dans le hop spider mais direct dans la cuve ou en chaussette.

Ensuite concernant le houblonnage, le barbe rouge et strissepalt sont vraiment très discret en aromatique et l'énorme dh que j'ai fait n'a pas vraiment eu l'effet escompté (arômes de fruits rouges), mais il a en plus ajouté de l'amertume. je juge donc que le hop stand a 85° pendant 25 minutes est suffisant.
Avec ces deux corrections la recette est top 👌

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

28 oct. 2021

shiiva37

Perso j'ai essayé le BR, tu peux y aller sur la dose c'est un houblon au profil aromatique assez subtil je trouve ..! Après peut-être que le Strisselspalt va le sublimer ? Bon brassin ;)
31 oct. 2021

Jeremie_brasseur

Merci pour ton retour 🤜🤛
Du coup j'ai rajouter 60g de strissepalt en dh en + des 60g de BR, j'embouteille mardi je te ferait un retour bientôt 😉
5 déc. 2021

Vincent51200

As-tu fais la dégustation ? la recette m'intéresse !
L'hibiscus tu a mis des fleures fraiches ou séchée ?
17 déc. 2021

Jeremie_brasseur

Hello oui j'ai fait la dégustation, je vais poster un compte rendu complet mais pour l'Hibiscus fleurs sèché, je te conseille de l'incorporer 10 à 15 minutes avant la fin de l'ebu sans la mettre dans le hop spider, pour bien qu'il puisse se diffuser et colorer le moût.