Recette El Sangre del dragón

24 mars 2019

Style : Tropical Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.011

Couleur

90 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.25 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	48.9 %	-
1.45 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	21.8 %	-
630 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.5 %	-
630 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	9.5 %	-
500 g	Malt 2 ramg	Innomalt	Grains	Empâtage	8 EBC	7.5 %	-
190 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
63 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	28.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13.8 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.6 L d'eau à 72.1°C
Palier sarrification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Simcoe
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 63 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

cette recette est la tropical strout prise sur ce site Little Bock mais adapte a 10 litre.

Lors du premier essai j'ai fait l'empatage avec 8.5 litre d'eau a 73 deg C (au lieu de 6.5 litre)

Source : site web little bock, la tropical stout de blop2401 adapte a 10 litre