Recette KvIPA ( Kveik IPA)

23 août 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.3 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.008

Couleur

14 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

6.3 %

Coût total

21.97 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	84.1 %	5.93 €
500 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	7.9 %	1 €
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	4 %	0.74 €
250 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	4 %	0.74 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	13.4 %	Pré-ébullition	80 minutes	29.1	1.2 €
10 g	Simcoe	Pellets	14.5 %	Ébullition	30 minutes	13.1	0.6 €
10 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	10 minutes	2.4	0.01 €
25 g	Simcoe	Pellets	14.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.3	1.5 €
25 g	Mosaic	Pellets	13.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.8	1.5 €
25 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.1	0.03 €
35 g	Simcoe	Pellets	14.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2.1 €
35 g	Mosaic	Pellets	13.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2.1 €
35 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	0.04 €

Houblonnage à cru : 4.77 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M12 Kveik Voss	Mangrove Jack's	Sèche	4.48 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.4 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Simcoe, 25 g de Mosaic, 25 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

3 jours de DH à 20°C.

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

D'une belle couleur orangée et une belle mousse, elle dégage au nez des arômes tropicaux, citronnés qui rappelle le soleil et qui excitent les papilles; le triptyque SIMCOE, MOSAÏC CASCADE fait le job à merveille . En bouche une amertume qui dure forte et douce à la fois, dû à l'ajout d'un COLUMBUS en pré-ébullition.
Très bonne IPA à mon goût.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

10 nov. 2021

manlef

Pour avoir eu la chance de la déguster, elle est excellente.
17 déc. 2022

La P'tite Landaise

Vraiment délicieuse avec ses notes citronnées et en arrière plan cette amertume subtile. bravo