Recette IPA AMBREE

5 février 2018

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.015

Couleur

21 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	85.7 %	-
550 g	Malt Munich II	Grains	-	25 EBC	10.5 %	-
200 g	Malt Caramunich II	Grains	-	120 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Saaz	Cônes	4.0 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Ébullition	60 minutes	9.4	-
30 g	Saaz	Cônes	4.0 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-
40 g	Cascade	Cônes	8.0 %	Ébullition	10 minutes	13.9	-
40 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.22 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz, 20 g de Styrian Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz, 40 g de Cascade, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Dégustation après 10 jours de refermentation en bouteille
Le style est bien respecté notes florales sont dominantes au début (dry hopping cascade)
L'alcool peu présent au début, arrive plus tard et apporte de la longueur en bouche
L'amertume juste équilibrée persiste bien en bouche
Les derniers jours de refermentation (19°C) ainsi que 2 à 3 semaines de maturation à cave (12°C) devraient finir de clarifier et de renforcer la carbonatation déjà agréable mais encore un peu légère.