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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! La plupart des recettes publiées sont de ma création et ont été brassée (ou parfois, le seront), copiez-les et ajustez-les à votre bon plaisir !

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Recette Rye IPA (Rosemary ? Black ?)

  • 29 août 2021
  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80 %
  • Efficacité de la brasserie : 78.6 %

Densité initiale
1.065
Densité finale
1.014
Couleur
26 EBC
Amertume
66 IBU
Ratio IBU/DI
1.02
Alcool
6.7 %
Coût total
-

L'idée d'une IPA au Simcoe et au romarin m'avait été glissée par le livre "Hop Variety Handbook" de Woodske. Puis l'idée a muté pour devenir une Rye IPA avec un corps malté et marqué, équilibré par une amertume très franche. Un houblonnage toujours à base de Simcoe, mais accompagné de Comet et de Polaris pour délivrer un paquet d'agrumes/résine et une amertume bien tranchante; le Citra s'est glissé dans l'équation en dernière minute, façon fond de tiroir (trop aéré que pour être utilisé en dry-hop et puis plus assez de simcoe sans rouvrir un autre paquet) et le Cryo Simcoe nous a généreusement été offert par Yakima (ce live https://www.youtube.com/watch?v=3bOXeTtLbR0&ab_channel=Lacaisse%C3%A0outils), ce sera une occasion de tester le cryo. On rajoutera éventuellement du Polaris, sa touche mentholée très surprenante peut bien se marier avec les notes du romarin.

Côté malt, une base de malt pâle et du malt de seigle, évidemment! Derrière, j'ai un peu charpenté avec des malts caramels, ce qui ne se fait plus beaucoup de nos jours mais permet une pointe de douceur qui interagit bien avec les houblons.
Niveau levure, ça va être de la Kveik Voss-Gjernes, ça devient un peu habituel, mais en même temps, j'en ai toujours un bocal au frigo où elle se conserve très bien, se re-pitch sans problème et repart comme en quarante sans se poser de question ! Et j'aime bien son caractère.

Question romarin, je sais pas encore... Le très bon romarin sauvage de chez ma môman a fini par clamser, donc peut-être vais-je faire une teinture avec du romarin séché, ou frais du commerce (tristesse), peut être vais-je laisser la bière comme ça. De même vais-je peut être faire un cold steep de carafa spécial 3 pour en faire une BIPA, peut être pas. Il y a quelques temps, l'idée d'une black rye IPA (BRIPA?) au romarin me tentait bien, maintenant j'ai juste envie d'une IPA rustique et bien amère avec des arômes de résine et de pamplemousse en plein. Bref, elle est brassée mais elle n'est pas encore terminée !

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Dutch Pale Ale Swaen Grains Empâtage 7 EBC 74.1 % -
1 kg Platinum Swaen Rye Swaen Grains Empâtage 7 EBC 18.5 % -
malt de seigle
300 g Gold Swaen Classic Swaen Grains Empâtage 120 EBC 5.6 % -
= cara 120, caramünich 2...
100 g Malt Dark Crystal (Crystal 400) Crisp Grains Empâtage 400 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 23.1 -
40 g Simcoe Pellets 13.0 % Hors flamme 10 minutes / 90°C 10 -
agrumes, terreux, résineux
40 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 10 minutes / 90°C 9.3 -
agrumes, pamplemousse, lime, fruits tropicaux
43 g Comet Pellets 9.5 % Hors flamme 10 minutes / 90°C 7.9 -
pamplemousse, résineux
40 g Polaris Pellets 21.0 % Hors flamme 10 minutes / 90°C 16.2 -
mentholé, résineux, floral et fruité
28 g Simcoe Cryo Cryo 13.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.40 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Nutriments pour levure Primaire 10 jours -
Pour une kveik, le double de ce qui est recommandé pour une levure normale
1 g β-glucosidase Primaire 0 minutes -
Enzymes pour provoquer la biotransformation du houblon, aide aussi un peu à l'amylase (Lallemand Aromazyme)

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
30 ml - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Culture -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
150.0 20.0 13.0 120.0 33.0 345.6

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Simcoe, 40 g de Citra, 43 g de Comet, 40 g de Polaris
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 40.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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