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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette CoCofee Hazy Porter

  • 4 septembre 2021
  • Style : Porter Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale
1.064
Densité finale
1.015
Couleur
61 EBC
Amertume
27 IBU
Ratio IBU/DI
0.43
Alcool
6.4 %
Coût total
-

Tentative d'une porter américaine crémeuse à la coco et au café.

Brassage sept 2021: un peu trop d'eau, densité de sortie 1055.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 80 % -
200 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 6.4 % -
100 g Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 90 EBC 3.2 % -
100 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 3.2 % -
100 g Lactose Sucre Ébullition - 5 minutes 0 EBC 3.2 % -
75 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 2.4 % -
50 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 1.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
17 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 22.2 -
6 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 30 minutes 5.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
200 g Coco rapé et torréfiée Secondaire 14 jours -
200 g café Secondaire 14 jours -
stérilisé dans un peu de rhum

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer

13
L dans la cuve / 3L rinçage à la bouilloire

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 17 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Lactose
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 16 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout de la noix de coco et du café le jour 16
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