La Vorace
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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains
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Recette CoCofee Hazy Porter
- 4 septembre 2021
Tentative d'une porter américaine crémeuse à la coco et au café.
Brassage sept 2021: un peu trop d'eau, densité de sortie 1055.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 80 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.4 % | - | |
| 100 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 3.2 % | - |
| 100 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 3.2 % | - |
| 100 g | Lactose | Sucre | Ébullition - 5 minutes | 0 EBC | 3.2 % | - | |
| 75 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 2.4 % | - |
| 50 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 1.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 22.2 | - |
| 6 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 30 minutes | 5.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | Coco rapé et torréfiée | Secondaire | 14 jours | - |
| 200 g | café | Secondaire | 14 jours | - |
| stérilisé dans un peu de rhum | ||||
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer
13
L dans la cuve / 3L rinçage à la bouilloire
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 17 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 6 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 25 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Lactose
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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