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Recette tutute

  • 5 septembre 2021
  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 200.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale
1.057
Densité finale
1.013
Couleur
25 EBC
Amertume
39 IBU
Ratio IBU/DI
0.69
Alcool
5.8 %
Coût total
40.28 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
25 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 42.9 % -
12 kg Vienna Vieux Silo Grains Empâtage 10 EBC 20.6 % 19.2 €
10 kg Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 17.2 % -
7 kg Malt de blé Vieux Silo Grains Empâtage 6 EBC 12 % 11.2 €
1.5 kg Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 2.6 % 2.4 €
1.5 kg Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 2.6 % 2.4 €
1.3 kg Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 119 EBC 2.2 % 2.08 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Pré-ébullition 150 minutes 22 -
300 g Fuggle Pellets 4.5 % Ébullition 60 minutes 17.6 -
150 g Amarillo Pellets 9.2 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
400 g Ahtanum Pellets 6.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.75 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
30 g Bry-97 Danstar Sèche 3 €
activée dans 30 cl de moût à 27° pendant 3h

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 160.8 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Saccharification Amylase à 73°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 134.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 243.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

  •  
    Ajouter les : 100 g de Hallertau Magnum
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 300 g de Fuggle
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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