Recette Tropicoco NEIPA DDH

6 septembre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 9.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.3 kg	Malt Pilsner	Grains	Empâtage	3 EBC	56.5 %	-
650 g	Malt de blé	Grains	Empâtage	6 EBC	28.3 %	-
350 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	15.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	El Dorado	Pellets	13.4 %	Hors flamme	15 minutes / 78°C	3.7	-
11 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 78°C	4.2	-
11 g	Sabro	Pellets	15.8 %	Hors flamme	15 minutes / 78°C	4.4	-
8 g	El Dorado	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-
	DAY #3 de la fermentation
8 g	Sabro	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-
	DAY #3 de la fermentation
8 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-
	DAY #3 de la fermentation
21 g	El Dorado	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	DAY #27 de la fermentation
24 g	Sabro	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	DAY #27 de la fermentation
21 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	DAY #27 de la fermentation

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 11 g de El Dorado, 11 g de Ekuanot, 11 g de Sabro
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 23 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Recette de base de "Caresse gourmande" de chez fauve pour tenter une nouvelle NEIPA DDH.
Bière très aromatique avec une belle mousse persistante, le DDH est assez puissant, que ce soit côté nez ou côté bouche
Au nez, on sent beaucoup le coco puis agrumes, le nez est très marqué.
En bouche, on a d'abord en première bouche un côté puissant coco puis vient plus subtilement le côté agrume. En amélioration, il faudrait trouver quelque chose pour amener une deuxième bouche plus dégressive car la première bouche est puissante, une bonne dose de houblon. (Rajouter du malt pour ajouter plus de rondeur pour contre-balancer le houblon = faire une DIPA ?). Le houblonnage a 10g/l est vraiment fort, ce n'est pas à la portée de tous les palais. Après plusieurs mois, la puissance du houblon est moins présente et rend cette bière plus équilibrée. Finalement satisfait de la recette.
L'association coco / agrumes est très intéressante, par contre, difficile de se rendre compte de ce qu'amène la levure Verdant IPA