Recette In nomine Pater

12 septembre 2021

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 100.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 74.4 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.009

Couleur

14 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsner	RollingBeers	Grains	Empâtage	1 EBC	40.8 %	-
5.4 kg	C120 (vieux silo)	vieux silo	Grains	Empâtage	30 EBC	22 %	-
5.1 kg	Pilsen (vieux silo)	Malterie du vieux silo	Grains	Empâtage	1 EBC	20.8 %	-
2.5 kg	Sucre Candi transparent		Sucre	Empâtage	0 EBC	10.2 %	-
	Sucre Candi Cristallisé (Saccharose) utilisé dans de nombreuses Triples, Doubles Belges et autres bières de Nöel. Améliore la tenue de mousse et apporte des saveurs sucrées à la bière. Les versions plus foncées ajoutent également de la couleur.
1 kg	C20 (vieux silo)	vieux silo	Grains	Empâtage	5 EBC	4.1 %	-
500 g	Sucre Candi, Ambré		Sucre	Empâtage	75 EBC	2 %	-
	Sucre Candi Cristallisé (saccharose) utilisé dans de nombreuses Triples, Doubles Belges et autres bières de Nöel. Améliore la tenue de mousse et apporte des saveurs sucrées à la bière. Les versions plus foncées ajoutent également de la couleur.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	10.5	-
	Cette variété traditionnelle de la République tchèque est cultivée sur une base limitée aux États-Unis. Un arôme noble classique qui est largement répandu dans les Pilsners.Utilisé pour: bières de style bohème, lagers continentales, blés, lagers Pilsener, Ales, PilsnersArôme: Caractère herbacé assaisonnéSubstitus: Saaz tchèque, Lublin polonais, SterlingStockage: Pauvre2-6% AA / 3-4.5% Bêta
56.6 g	Ahtanum	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	8.2	-
	Houblon clairement aromatique avec un pouvoir amérisant modéré venant de WashingtonUtilisation : American ales et lagersArôme: floral et agrumes Substituts: Amarillo, Cascade

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
14.787 ml	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
	Agent de collage qui aide à la rupture des protéines après la cuisson. Réduit le trouble due aux protéines et améliore la clarté de la bière.
3000 ml	Cardamome	Ébullition	5 minutes	-
	La cardamome a une saveur forte et piquante, avec des notes de citron, de menthe et de fumée.La cardamome noire a un arôme nettement plus fumé, mais pas amer, avec une fraîcheur que certains considèrent similaire à la menthe. La cardamome verte est l'une des épices les plus chères au poids, mais il en faut peu pour donner de la saveur. Il est préférable de le conserver sous forme de gousse car une fois que les graines sont exposées ou broyées, elles perdent rapidement leur saveur. Moudre les gousses et les graines ensemble réduit à la fois la qualité et le prix. Pour les recettes nécessitant des gousses de cardamome entières, un équivalent généralement accepté est de 10 gousses équivalentes à 1,5 c. à café de cardamome moulue.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 ml	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Belle Saison produit des esters et des phénols qui donnent des bières aux arômes fruités, poivrés et épicés. Belle Saison convient à la fermentation primaire pour les bières jusqu'à 14% ABV. La levure nécessiterait une nutrition supplémentaire au-dessus de ce niveau d'alcool, comme une addition de 1 g / hL de Servomyces.
0 ml	M36 Liberty Bell Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Caractéristiques de l'arôme :Des esters de poires, éventuellement des arômes de fraise ou de kiwi peuvent être attendus. Des arômes de malt et de houblon propres et délicats survivront à la fermentation. Si les arômes de houblon et / ou de malt sont importants dans la bière, les caractéristiques aromatiques de cette variété disparaîtront à l'arrière-plan.Caractéristiques de la saveur :Propre, la plupart du temps neutre et lisse, donne des bières modérément sèches mais ne dépouille pas le corps. Texture soyeuse, légèrement lisse, corps léger à moyen, acidité légère et saveur essentiellement neutre. Les contributions de l'arôme de cette variété de levure sont acceptables pour toutes les ales.Bières fortes :c'est une très bonne variété pour les bières fortes, cette levure fournit des bières avec beaucoup de corps, sans être lourde ou dense.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 53.8 L d'eau à 58.1°C
Palier Palier protéinique à 53°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification (2) à 72°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 102 L d'eau à 75.6°C

Infusion double palier - pour les bières à corps léger nécessitant un repos protéinique. Utilisé en priorité pour les bières à grandes quantités de grains ou additifs non transformés, comme le blé non malté.

Volume d'ébullition : 139.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.040