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Recette NEIPA Louzoù

13 septembre 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.8 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

7.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	60 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	17.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.6 %	-
330 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	5.7 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.1 %	-
200 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	3.4 %	-
	NB : Mélange de flocons de blé, orge, avoine, seigle

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	25 minutes / 85°C	10.6	-
30 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	25 minutes / 85°C	11.2	-
30 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Hors flamme	25 minutes / 85°C	12.8	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Biotransformation 24h après ensemencement
20 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Biotransformation 24h après ensemencement
20 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Biotransformation 24h après ensemencement
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	sabro	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 12.35 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 ml	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
6 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
	(Chlorure de calcium)
10 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
3 ml	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
1 ml	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
	Eau de rinçage
1.5 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	Eau de rinçage
0.5 ml	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
111.0	21.0	94.0	80.0	188.0	260.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.8 L d'eau à 75.0°C

18 litres + 7 litres de faux fond = 25 litres à l'empâtage.
- 6 litres de rétention = 19 litres en fin d'empâtage.
Rinçage = 7 litres de rinçage.

Volume d'ébullition : 23.8 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mosaic, 30 g de Idaho #7, 30 g de Sabro
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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