Recette Pastout

25 septembre 2021

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.013

Couleur

44 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	48.1 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	19.2 %	-
1 kg	Malt Aroma 150 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	150 EBC	19.2 %	-
250 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	4.8 %	-
200 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	3.8 %	-
170 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	3.3 %	-
80 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	4.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Desactivation enzymes à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

Volume d'ébullition : 31.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 11.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 11.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière assez claire, j'espérais une couleur plus foncée. Avec les céréales utilisées c'est normal.
Nez assez caramélisé.
Corps assez aqueux, sans doute du à l'ajout d'eau en plus avant ébu car DI avant ébu trop importante.
On sent pas mal l'alcool en nez, mais aussi en bouche.
Pas mal de goût de malt torréfié.