Recette Christmas stout beer

  • 1 octobre 2021
  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale
1.059
Densité finale
1.016
Couleur
76 EBC
Amertume
34 IBU
Ratio IBU/DI
0.58
Alcool
5.6 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.68 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 47.1 % -
670 g Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 18.8 % -
340 g Volcara 200 Malterie des Volcans Grains Empâtage 200 EBC 9.5 % -
270 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 7.6 % -
240 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 6.7 % -
190 g Lactose Sucre Ébullition - 15 minutes 0 EBC 5.3 % -
90 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 2.5 % -
90 g Malt de Seigle Chocolat Weyermann Grains Empâtage 650 EBC 2.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
12 g Pilgrim Pellets 8.3 % Ébullition 60 minutes 22.4 -
10 g Pilgrim Pellets 8.3 % Ébullition 15 minutes 8.4 -
10 g Pilgrim Pellets 8.3 % Ébullition 5 minutes 3.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
0.96 unités Bâtons de cannelles Ébullition 0 minutes -
0.96 unités Gousses de vanilles Ébullition 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets 1450 Denny's Favorite Wyeast Labs Liquide -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 12 g de Pilgrim
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    Minuteur 45 minutes
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    Ajouter les : 190 g de Lactose, 10 g de Pilgrim
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 2.4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Pilgrim
  •  
    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 0.96 unités de Bâtons de cannelles, 0.96 unités de Gousses de vanilles
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    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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