Recette NewHop LaBRANDOISE
- 6 avril 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.7 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 80.9 % | - |
| 600 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 8.5 % | - | |
| 500 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | - | 90 EBC | 7.1 % | - |
| 250 g | Lactose | Sucre | - | 0 EBC | 3.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Calypso | Pellets | 14.3 % | Ébullition | 60 minutes | 22.9 | - |
| 20 g | Amarillo | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 85°C | 3.2 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.8 % | Hors flamme | 20 minutes / 85°C | 4.8 | - |
| 20 g | Simcoe | Pellets | 12.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 85°C | 4.7 | - |
| 40 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.54 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 1318 London Ale III | Wyeast Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 199.8 | 14.1 | 31.8 | 336.5 | 229.2 | 274.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Empatâge à 62°C pendant 40 minutes
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Palier 2em à 68°C pendant 20 minutes
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Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 33.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Calypso
-
Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Amarillo, 20 g de Citra, 20 g de Simcoe
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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