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Recette Chestnuts Amber

4 octobre 2021

Style : Kellerbier Ambrée
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.5 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

32 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	69.2 %	-
1 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	15.4 %	-
1 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	15.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	18.3	-
10 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Ébullition	40 minutes	5.2	-
10 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2.5 kg	Châtaignes	Primaire	28 jours	-
	Verser le moût à 70°C dessus dans le seau de fermentation
2 unités	Gélatine	Secondaire	60 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.2	7.0	14.8	43.0	34.0	252.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.4 L/kg

pH : 5.0

Concasser les grains
Faire chauffer 20.1 L d'eau à 64.2°C
Palier Protéinique à 58°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Willamette
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Willamette
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Willamette
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Verser le moût à 70°C sur les châtaignes entières décortiquées dans le seau de fermentation.
Resucrer avec du sucre de canne roux (5.5g/L)

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

29 oct. 2021

cdrom93

Salut, as-tu retrouvé le goût de la châtaigne avec ta recette ?
- 30 oct. 2021
  
  nreygrobellet
  
  oui tt a fait

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