Recette IPA Citra/Simcoe DDH

7 avril 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.017

Couleur

14 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	68.9 %	-
900 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	14.8 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	11.5 %	-
300 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	35 minutes	13	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	35 minutes	12	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	8.7	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	8	-
110 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
110 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 11.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier P1 à 68°C pendant 75 minutes
Palier P2 à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Citra
Minuteur 35 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1er houblonnage à J+2 fermentation = 20g citra et 20g simcoe
soutirage
2ème houblonnage à J+7 fermentation (fin de la primaire) pendant 6j = 30g citra et 30g simcoe
soutirage
3ème houblonnage à J+19 fermentation (fin de la secondaire) pendant 2j = 60g citra et 60g simcoe

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

13 déc. 2020

H34VY

Bonjour,
Je suis intéressé par cette recette, avez vous un retour à faire sur cette bière ?
Il y a beaucoup de houblon en dry hop, avez vous eu un problème d'oxydation ?
Merci d'avance ,
- 13 déc. 2020
  
  djofix
  
  Hello, alors la bière était vraiment top au moment de la mise en bouteille...malheureusement elle a légèrement oxydée en bouteille...