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Recette Stout Us

12 octobre 2021

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 71 %
Efficacité de la brasserie : 57.3 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.014

Couleur

102 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

6.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	70.4 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	9.4 %	-
400 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	9.4 %	-
200 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	4.7 %	-
130 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.1 %	-
130 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Ébullition	60 minutes	34	-
16 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Ébullition	15 minutes	14.4	-
20 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Ébullition	5 minutes	6.8	-
48 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	12.0	82.0	81.5	137.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.7 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Amarillo
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 16 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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