Recette Lampiste (chicorée, genièvre)
- 13 octobre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 96 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 26.6 | - |
| 25 g | Saaz | Pellets | 4.4 % | Ébullition | 10 minutes | 4.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | Chicorée en grain | Ébullition | 10 minutes | - |
| 20 g | Baies de genièvres | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 83%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 17.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier empatage à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier enzymage à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 25 g de Saaz, 500 g de Chicorée en grain, 20 g de Baies de genièvres
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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