Recette TOPHE "MAMMOUTH'EISBOCK"

  • 14 octobre 2021
  • Style : Eisbock
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68 %
  • Efficacité de la brasserie : 65.3 %

Densité initiale
1.092
Densité finale
1.017
Couleur
36 EBC
Amertume
30 IBU
Ratio IBU/DI
0.33
Alcool
9.8 %
Coût total
21.14 €

Pas une recette de Eisbock sur Litlebock??? ROOO la tristesse
Speciale la fermentation...
J'avais envie de voir les recettes des autres brasseurs, mais rien.
Je regarde bien le Guide de styles BJCP/9B. Eisbock! Je regarde le peu de lecture du web...
Trop envie!!! Je craque.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.7 kg Malt Munich II Weyermann Grains Empâtage 22 EBC 87 % 12.69 €
700 g Malt Vienna Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 13 % 1.89 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Tradition Pellets 6.0 % Ébullition 60 minutes 21.6 0.82 €
Herbacée et florale.
20 g Tettnang Pellets 4.5 % Ébullition 20 minutes 8.6 1.14 €
Epicés, floraux, poivre et aux notes de thé noir.

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.35 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M76 Bavarian Lager Mangrove Jack's Sèche 4.25 €

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
40.0 3.2 8.5 19.0 11.0 116.0

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 14 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.071

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Tradition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 2 jours à environ -3.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J'ai mis des temps primaire, secondaire et tertiaire au jugé, car je ferai au fur et à mesure n'ayant pas de base de depart.
Je noterai et je corrigerai.
Donc:
1ere fermentation 12 jours à 10°
2ieme fermentation à 14 jours avec diacetyle de 48h00 à 18°
Congelation à -3° pendant 48h00
Suppression de la couche de glace (je passe de 10l dans le fermenteur à 7l)
Je vais laisser le tertiaire à 10° pendant une semaine avant embouteillage
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  • 1 dégustation
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Bluffé!! Je m'attendais un peu à ce resultat mais en moins abouti. Hyper agreable, meme si elle merite de murir encore.
Elle est sortie à 9°, mais pas de sensation d'alcool en bouche. Belle couleur, belle mousse.
Je n'ai sortie que 7,5 litres sur 10, à cause de la suppression de la glace apres congelation.
Je referai c'est sur!!!

Discussions à propos de la recette

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