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Recette TOPHE "MAMMOUTH'EISBOCK"

14 octobre 2021

Style : Eisbock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.3 %

Densité initiale

1.092

Densité finale

1.017

Couleur

36 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

9.8 %

Coût total

21.14 €

Pas une recette de Eisbock sur Litlebock??? ROOO la tristesse
Speciale la fermentation...
J'avais envie de voir les recettes des autres brasseurs, mais rien.
Je regarde bien le Guide de styles BJCP/9B. Eisbock! Je regarde le peu de lecture du web...
Trop envie!!! Je craque.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.7 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	87 %	12.69 €
700 g	Malt Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	13 %	1.89 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	21.6	0.82 €
	Herbacée et florale.
20 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	20 minutes	8.6	1.14 €
	Epicés, floraux, poivre et aux notes de thé noir.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	4.25 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	3.2	8.5	19.0	11.0	116.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.071

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Tradition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Tettnang
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 2 jours à environ -3.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J'ai mis des temps primaire, secondaire et tertiaire au jugé, car je ferai au fur et à mesure n'ayant pas de base de depart.
Je noterai et je corrigerai.
Donc:
1ere fermentation 12 jours à 10°
2ieme fermentation à 14 jours avec diacetyle de 48h00 à 18°
Congelation à -23° pendant 12h00
Suppression de la couche de glace (je passe de 10l dans le fermenteur à 7l)
Je vais laisser le tertiaire à 10° pendant une semaine avant embouteillage

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bluffé!! Je m'attendais un peu à ce resultat mais en moins abouti. Hyper agreable, meme si elle merite de murir encore.
Elle est sortie à 9°, mais pas de sensation d'alcool en bouche. Belle couleur, belle mousse.
Je n'ai sortie que 7,5 litres sur 10, à cause de la suppression de la glace apres congelation.
Je referai c'est sur!!!