Recette La Java de Broadway

15 octobre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	71.2 %	-
1.5 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	28.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	24.8	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	10 minutes / 100°C	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Poivre de java	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	zeste de citron	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Poivre de java, 1 unités de zeste de citron
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, 10 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
1 commentaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

👀 A l’œil, bière jaune pale et transparente. Corps caractéristiques du Pale Ale
👃🏻 Au nez, on retrouve bien le côté poivre et agrumes, ça reste perceptible sans être trop imposant.
👄 A la bouche, la bière est très bonne, le poivre est dosé légèrement donc on le sent sans qu'il soit trop présent.
Belle découverte de ce poivre de Java, assez atypique mais

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

6 févr. 2022

Jewel Brewery

On a mis 14 L de rinçage car on n'a pas actualisé la recette avant par rapport à l'absence de carapils
Pas de houblons à cru
Peu d'odeur de poivre et de goût
DI : 1049