Recette Brut à pas d'heure

8 avril 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.9 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	72.7 %	-
1 kg	Flocons de froment	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	18.2 %	-
500 g	Riz blanc		Grains	-	1 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	5.9	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	6	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
40 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 ml	Enzyme Amylase	Primaire	21 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP715 Champagne Yeast	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	6.0	10.0	30.0	20.0	220.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier P1 à 63°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Simcoe, 10 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Source : Djofix

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Elle respecte vraiment le style des Brut, une légère note d'alcool se fait sentir en la réchauffant. Assez commun chez nos bières. Peut être la température de fermentation pas encore bien maitrisée. Belle réussite