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Recette 😛 Gentlemen Barbus - originale 😛

13 avril 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

111 IBU

Ratio IBU/DI

2.42

Alcool

4.1 %

Coût total

Objectif : une bière légère qui doit claquer dans la bouche, bien fruitée tendance agrumes. Une bière légère pour en boire beaucoup ;D

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.81 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	23.2	-
14 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	12	-
14 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	40 minutes	7	-
41 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	38.8	-
14 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	4.7	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	14.7	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	1.2	-
	Hop Stand
27 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes	9.8	-
	Hop Stand
27 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-
14 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.52 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale US	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Palier Phytase - Bêta-glucanase - Acide férulique à 45°C pendant 60 minutes
Palier Peptidase à 50°C pendant 15 minutes
Palier Protéinase à 57°C pendant 15 minutes
Palier Bêta Amylase à 62°C pendant 60 minutes
Palier Alpha Amylase à 70°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25 L d'eau à 75.0°C

⚠️ Attention, pallier 4-Bêta Amylase : vérifier à l'iode si l'ensemble des molécules d'amidon sont attaquées :
↳ teinte bleu sombre - noir ➜ continuer le palier
↳ teinte marron clair ➜ OK, pallier suivant

Volume d'ébullition : 34.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Columbus (CTZ), 14 g de Perle
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 14 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 41 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 14 g de Cascade, 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra, 27 g de El Dorado
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 18 jours à environ 14.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Ajouter 6 grs de sucre par litre avant la mise en bouteille

Source : sous la direction de stachy74

1 dégustation
3 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

18 avr. 2021

Fred Gentleman_Barbus

Une très belle réussite. Un bière légère, avec une amertume présente mais discrète, un corps mince, pas trop alcoolisée, des notes d'agrumes et de fruits tropicaux bien présentes.
A boire en été sans modération.
15 janv. 2022

Fife199

Salut
La recette a l'air vraiment top comme beaucoup d'autres sur ton profil
Bien détaillé merci
Juste une question
111ibu c'est une erreur ou c'est juste ?
C'est pas trop
Tu risque pas de tomber une dent avec ça 😂
C'est le lobby des dentistes qui a imaginé la recette !!!
15 mars 2023

Math_Gentleman_Barbus

Non c’est pas une erreur, et en plus cette amertume est très agréable. Dommage pour les dentistes 🤣🤣