Recette avale gueuze
- 14 avril 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 kg | Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC | Malterie du Château | Grains | - | 14 EBC | 80 % | - |
| 5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 17.0 % | Ébullition | 60 minutes | 19 | - |
| 25 g | Amarillo | Pellets | 8.6 % | Hors flamme | 25 minutes | 1.4 | - |
| 25 g | Palisade | Pellets | 7.5 % | Hors flamme | 25 minutes | 1.2 | - |
| 25 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 17.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 1.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | Écorce d'orange amère | Ébullition | 25 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 84%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 62.5 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 111 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 148 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 60 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 35 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Écorce d'orange amère
-
Minuteur 25 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Amarillo, 25 g de Palisade
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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