Recette -saison sauge gingembre

15 avril 2019

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.003

Couleur

7 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

6.0 %

Coût total

recette d essai de la cuve OneConcept all-in-one. j ai un rendement satisfaisant, le nettoyage et le temps de brassage est bien raccourci. saison legere et fraiche avec (pour l instant) une sensation mentholée

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	68 %	-
1 kg	Wheat Malt	Weyermann	Grains	-	4 EBC	20 %	-
600 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	12 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes	14.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	sauge seche	Ébullition	55 minutes	-
30 g	Racine de gingembre	Ébullition	55 minutes	-
2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
300 ml	- Saison Blend II	Yeast Bay	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 73.0°C
Palier mono à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de sauge seche, 30 g de Racine de gingembre
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 2 g de Nutriments pour levure
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Northern Brewer
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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3 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

3 nov. 2022

Sanfredo

Bonjour
que est le résultat obtenu de la bière à la sauge ?
est ce que 10 g pendant 55 mn n'a pas laissé un gout prononcé de la sauge?
merci pour votre réponse
Sandra
- 3 nov. 2022
  
  BFH
  
  Bonjour.ce que je me rapel de ce brassin c est que la sauge seche (de supermarché) c est vraiment pas ideal, j ai pas eu le rendu voulu. Désolé pour le manque de precisions
- 3 nov. 2022
  
  Sanfredo
  
  Merci pour votre réponse ,nous avons beaucoup de sauge dans notre jardin nous allons faire un test.merci