Recette #8 - IPA mangue vanille

13 février 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.016

Couleur

10 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	47.9 %	-
6 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	41.1 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	6.8 %	-
600 g	Lactose	Sucre	-	0 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	90 minutes	19.6	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	31.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	1.1	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	0.5	-
10 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Ébullition	5 minutes	1.5	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 75.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 60 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Cascade, 10 g de Vic Secret
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

0 dégustation
11 commentaires

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

11 commentaires

5 nov. 2018

Nickhops

Recette interessante. Mais quel est l interet de coupler ces 2 levures?
- 9 nov. 2018
  
  Robin H
  
  C'est un combo issu d'expérience empirique. J'ai aimé j'ai recommencé. Mais pour cette recette en particulier j'étais aussi et surtout contraint par le stock.
- 9 nov. 2018
  
  Nickhops
  
  Souvent le probleme. On est dependant des stocks. Autrement sympa l idee de melanger les levures j essaierais un de ses 4.
1 nov. 2019

Chester

il y a 12 grammes au total de Vic secret dans la recette mais on ajoute 2 grammes dans le dernier 5 minutes de l'ébullition. Où sont passés les 10 autres grammes? Lors de la fermentation primaire, secondaire?
Merci
- 4 avr. 2020
  
  Robin H
  
  C'est un peu tard comme réponse mais bon :
  -10grammes 5min avant la fin de l'ébu (pour être précis j'ajoute pendant le refroidissement pour extraire pleins d'aromes et peu d'amertume)
  -le reste (50g) pendant la secondaire 7 jours avant d'embouteiller. Avec du recul je préfère 3-5 jours max pour mes dry hop
29 mars 2020

Martial

Bonjour, j'aimerais faire cette recette qui a l'air vraiment top.
Petite question concernant le lactose 600gr, il s'agit de sucre en poudre? Il faut directement le mettre à l'empatage?
Merci d'avance et bon brassins.
- 4 avr. 2020
  
  Robin H
  
  Bonjour Martial, le lactose est un sucre non-fermentescible donc ce n'est pas la même chose que du sucre en poudre (glucose). Cependant avec du recul je n'utiliserais pas le lactose ;)
- 4 avr. 2020
  
  Martial
  
  Ok, merci pour les informations. Je ne mettrais pas le lactose.
21 août 2020

sodabull

Salut, dis g beau regarder partout, je ne vois pas quelle quantité de mangue et de vanille tu mets, ni à quel moment?
- 4 sept. 2020
  
  Robin H
  
  Hello,
  Je te conseil d'utiliser de la pulpe de mangue en conserve (épicerie orientales ou hypermarché). Pour cette recette j'utilise la marque Anju 5 conserves il me semble que c'est 800gr la conserve.
  Pour la vanille je suis pas satisfait du résultat, j'ai essayé gousse en dry hop, extrait et sucre vanillé. J'ai vu sur certaine recette gousse de vanille dans Rhum ou alcool blanc c'est à essayer. Le dosage est compliqué
- 21 mars 2024
  
  Chester
  
  J'essaierais 4 unités de gousse vanille macérées une semaine dans du bourbon