Recette Ambre

  • 20 avril 2019
  • Style : Märzen
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 73%

Densité initiale
1.060
Densité finale
1.014
Couleur
23 EBC
Amertume
23 IBU
Ratio IBU/DI
0.39
Alcool
6.0 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
3.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains 3 EBC 66 %
1 kg Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains 49 EBC 18.9 %
300 g Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC Malterie du Château Grains 14 EBC 5.7 %
300 g Malt Vienna Malterie du Château Grains 5 EBC 5.7 %
200 g Malt Caramunich III Weyermann Grains 150 EBC 3.8 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
10 g Nugget Pellets 14.0 % Ébullition 60 minutes 18.4
10 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 1.6
20 g Cascade, New Zealand Pellets 6.5 % Ébullition 5 minutes 3
30 g Saaz Pellets 3.8 % Houblonnage à cru 7 jours 0
Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
36.0 3.4 11.0 18.0 10.0 112.0

Efficacité : 73%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.9 L d'eau à 53.8°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Nugget
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade, New Zealand
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

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