Recette Witbier

19 février 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.010

Couleur

7 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

5.0 %

Coût total

C'est mon premier brassin tout grain...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	60 %	-
1.5 kg	Malt de Blé	Grains	-	3 EBC	30 %	-
500 g	Malt Munich I	Grains	-	15 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Saphir	Pellets	3.5 %	Ébullition	45 minutes	11.5	-
25 g	Saphir	Pellets	3.5 %	Hors flamme	10 minutes	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 71.2°C
Palier saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Saphir
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange amère, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Saphir
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 14.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

inoculation à 24 ºC. Formation du kraüsen à 25 ºC (non désiré, ni souhaitable). Atténuation très rapide (36 h). Passage en secondaire à J-4. 3 ours à 18 ºC puis 15 jours à 14 ºC.

Source : La Montreuilloise

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière qui a reçu de très bons retours de l'entourage. Houblon discret et goût de coriandre prononcé. Carbonatation un peu faible mais suffisante. La levure a fermenté à une températurre un peu trop élevée (26 ºC) et a laissé un léger arrière gout. La M-21 est recommandée pour ce style de bières

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

18 avr. 2018

Chimay41

Bonjour,

Avec les beaux jours, j'ai envie de te brasser une witbier.

Je m'interroge sur les quantités d'écorces d'orange et de coriandre.

Avec vos 10g, le goût était vraiment prononcé ?
- 18 avr. 2018
  
  Fred-Ratel
  
  Bonjour,
  Je tecommande pour l’ete. Bonne idée. Pour 20 L, 10 g de grain de coriandre moulue suffisent. On le sent assez bien. Attention, j’ai moulu le grain au moulin a poivre avant. Par contre, a le mettre en fin d’ebu, le parfum se denature un peu. La prochaine fois je rajouterai un peu en secondaire.
18 avr. 2018

Chimay41

J'avais travaillé la coriandre au mortier et c'est peur être pour cela que je ne la ressentais pas plus que cela pour une quantité double.

Je vais aussi tenter le moulin alors.

Et je vais peut etre en rajouter aussi en secondaire, bonne idée.

Merci