Recette SMASH Amarillo

1 mai 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité : 72%

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.013

Couleur

14 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

6.4 %

Céréales

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Couleur	Proportions
5.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	8 EBC	100 %

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU
30 g	Amarillo	Pellets	8.8 %	Ébullition	60 minutes	34.6
30 g	Amarillo	Pellets	8.8 %	Hors flamme	15 minutes	7.5
40 g	Amarillo	Pellets	8.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levure

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche

Calculer la quantité de levure

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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20 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

20 commentaires

4 mai 2019

Martin

Salut est ce que c'est une recette que vous avez de fait?Si oui comment était le résultat?Merci a l'avance.
- 5 mai 2019
  
  TheVerdeRadia
  
  Bonjour, je ne l'ai pas encore brassée
  Je la brasse aujourd'hui
- 5 mai 2019
  
  TheVerdeRadia
  
  DI à 1,062 comme prévue :) je t'en dirais plus dans les prochaines semaines
- 5 mai 2019
  
  Martin
  
  Super merci!!!
18 juin 2019

TheVerdeRadia

Salut, j'ai enfin gouté la recette
J'ai eu une DF plus basse que prévue du coup ma bière est monté à environ 7%
Le résultat est sec, l'amerture plutôt légère et des arômes bien agréables avec l'Amarillo.
Si c'était à refaire, j'opterais pour un DH un peu plus élevé mais je n'avais que 100 gr seulement
- 9 févr. 2020
  
  Derik
  
  Salut,
  Le DH tu l'as fait a quel moment, pendant combien de jours?
  Merci de ta reponse
- 9 févr. 2020
  
  TheVerdeRadia
  
  En fin de fermentation, pendant les 4 derniers jours avant embouteillage
5 mai 2020

Brasseur de la Chapelle

Bonjour, j'ai réalisé votre recette. J'ai réduit les quantités (faute de cuve supérieure à 9L - On s'adapte ;) ) Du coup, le temps de fermentation est-il modifié également du fait des quantités plus faible ?
- 5 mai 2020
  
  TheVerdeRadia
  
  Salut, non le temps de fermentation reste le même peu importe le volume
- 5 mai 2020
  
  Brasseur de la Chapelle
  
  Ok. Merci pour l'info.
7 mai 2020

Brasseur de la Chapelle

Bonjour, j'ai une forte baisse de l'activité de "bullage" voire inexistante au bout de 48h, est-ce normal ?
Je suis inquiet!!!
- 7 mai 2020
  
  TheVerdeRadia
  
  oui c'est normal, il ne faut pas s'en faire et ne pas ouvrir le fut pour "jeter un oeil"
  en général il y a souvent une bulle qui passe de temps en temps (mais si ça ne le fait pas, ce n'est pas grave)
  pour le Dry Hop, on ouvre le fut, on balance le houblon dedans et on referme immédiatement
  je ne sais pas ce que tu as prévu pour le Dry Hop mais si tu utilises une chaussette à houblons, je te conseille l'ajout de billes pour lester tout ça (et de passer la chaussette et les billes dans une casserole d'eau bouillante pour au moins 15minutes)
- 7 mai 2020
  
  Brasseur de la Chapelle
  
  Ok. merci pour cette réponse complète qui me rassure.
  Pour le DH, je n'ai rien prévu encore mais je vais suivre ton conseil. Merci pour ton aide.
12 mai 2020

qCasau

Bonjour,
N'ayant plus de malt Pale Ale, puis-je le remplacer par du Malt Extra Pale Premium Pilsner 2RP (2EBC) ?
Faut-il adapter la recette ?
- 12 mai 2020
  
  TheVerdeRadia
  
  oui je pense que tu peux le remplacer par ça, je te conseille d'adapter la recette
18 juin 2020

Hellstyx

Bonjour,
Si on divise la recette par 2, doit-on utiliser uniquement 5.5g à 6g de levure au lieu de 11 ? Ou bien on laisse un sachet entier ?
Merci
- 18 juin 2020
  
  TheVerdeRadia
  
  Salut, je dirais que tu peux mettre 6 à 7g de levure... mais selon Brewer's friend ou même le calculateur du site il faudrait mettre un peu plus d'un paquet.
  Je ne faisais pas encore de starters à l'époque et j'ai ensemencé les 20L avec un paquet de 11g et tout s'est bien passé.
  Donc je te dirais de ne mettre qu'un demi paquet mais si tu préfères opter pour un paquet entier, ça devrait aller
5 août 2020

HeErO

Bonjour,
Je vais bientôt faire mon premier Brassin avec cette recette, avez vous des conseils et qu'en avez vous pensé?
- 6 août 2020
  
  TheVerdeRadia
  
  Salut, la bière était plutôt cool :)
  Mais si c'était à refaire, je diminuerais la quantité de houblon à 60 min pour avoir un peu moins d'IBU et mettre plus de houblons en hors flamme et/ou Dry hop
  C'est un moyen de mieux percevoir son côté aromatique.
  Sinon, si tu souhaites vraiment avoir les 42 IBU, tu peux toujours utiliser un houblon amérisant en début d'ébu et utiliser l'Amarillo en aromatique. En revanche ce ne sera plus une SMASH (mais plutôt une SMADH)
6 août 2020

HeErO

Ok! bon à savoir, je vais mettre que 20g à 60°C et les ajouter lors du dry hop