JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Session IPA (Dead Pony inspired)

8 mai 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.011

Couleur

19 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.88

Alcool

3.8 %

Coût total

Une session IPA lourdement inspirée de la Dead Pony Club de Brewdog. On a un peu modifié le corps (notamment pour faire avec des restes de malts spéciaux) et les doses de houblon (pour réduire le dry hop et un peu augmenter la conservation se faisant)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	6 EBC	68.2 %	-
500 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	11.4 %	-
450 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	10.2 %	-
200 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	140 EBC	4.5 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	4.5 %	-
50 g	Malt Medium Crystal (Crystal 240)	Crisp	Grains	-	240 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	18.1	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	8.7	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes	8.3	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.40 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 45 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une des meilleurs bières que j'ai réalisé à présent sur le plan technique. Malgré 3.5% alc., elle n'est pas acqueuse et reste ronde en bouche. Les arômes de houblons sont intenses même après la mise en bouteille. Ils sont dominé par du pamplemousse et des fruits tropicaux; le côté myrtille du Mosaic n'apparait pas autant que dans une mono-houblon, peut-être revisiter les doses la prochaine fois mais dans l'essenciel, c'est une excellente Session IPA

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

1 mai 2021

peterpaf

Bonjour à toi.
Sur la recette, ton ébullition est de 20min, normal ?
Merci de la confirmation...
- 5 mai 2021
  
  JulAmd
  
  Euh, nope, mon ébullition est bien de 60 minutes. Mais il est tout à fait possible de ne bouillir que 20 minutes; c'est ce que brülosophy fait dans ses expériences "sort and shoddy"