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Recette Thoré Impérial Stout

11 mai 2019

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.100

Densité finale

1.026

Couleur

97 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

9.7 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	77.2 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.4 %	-
540 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	5.6 %	-
300 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	3.1 %	-
220 g	Malt Orge Torréfié (roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	2.3 %	-
160 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	1.7 %	-
160 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Challenger	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	48.8	-
60 g	Fuggles	Pellets	4.0 %	Ébullition	30 minutes	17	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	60 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Copeaux de chêne	Secondaire	60 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.2 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.072

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 60 g de Challenger
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 60 g de Fuggles
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 28 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout de copeaux de chêne macérés dans le rhum en secondaire

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