Recette AMERICAN IPA
- 12 mai 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.4 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 48.6 % | - |
| 3.3 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 47.1 % | - |
| 300 g | Malt Cara belge | Dingemans | Grains | - | 60 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Chinook | Cônes | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 15.6 | - |
| 12 g | Simcoe | Cônes | 13.5 % | Ébullition | 60 minutes | 16.2 | - |
| 18 g | Crystal | Cônes | 4.6 % | Ébullition | 20 minutes | 4.6 | - |
| 16 g | Crystal | Cônes | 3.5 % | Hors flamme | 15 minutes | 1.2 | - |
| 16 g | Simcoe | Cônes | 12.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 4.1 | - |
| 16 g | Chinook | Cônes | 13.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 4.4 | - |
| 20 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 20 g | Chinook | Cônes | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 20 g | Simcoe | Cônes | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.61 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 17.5 L d'eau à 70.9°C
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Palier sacharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 12 g de Chinook, 12 g de Simcoe
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Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Crystal
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Minuteur 20 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 16 g de Crystal, 16 g de Simcoe, 16 g de Chinook
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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