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Recette Vic Secret Pale Ale

24 février 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

1.14

Alcool

5.9 %

Coût total

Cette recette de bière a été faite dans le cadre d'une expérience opposant deux variétés de houblon : le Nelson Sauvin et le Vic Secret. L'idée est de faire deux SMASH avec uniquement le houblon comme différence.
Article sur le procédé et le résultat à venir !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Vic Secret	Pellets	15.8 %	Ébullition	60 minutes	8.8	-
20 g	Vic Secret	Pellets	15.8 %	Ébullition	10 minutes	28.3	-
30 g	Vic Secret	Pellets	15.8 %	Hors flamme	15 minutes	28	-
35 g	Vic Secret	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Vic Secret
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Vic Secret
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Vic Secret
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
13 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

13 commentaires

2 mars 2018

happybeertime

Ah j'ai bien hâte de voir ce hop fight !
12 juin 2018

Lidias

Qui est le vainqueur ?
13 nov. 2018

lupyo

des news ?
- 19 nov. 2018
  
  Little Bock
  
  Salut, malheureusement je n'ai pas eu le temps d'écrire un article avec le retour sur ces deux houblons. Entre le moment où j'ai brassé et le moment de la dégustation j'ai eu beaucoup de choses à gérer.
- 14 janv. 2020
  
  Tonio54
  
  Salut alors ton avis sur la recette ?
26 mars 2019

James

Bonjour, Petite question d'un novice... Pour le houblonnage à cru de 5 jours il faut le mettre à 9 jours ou aprés les 14 jours de fermentation ? Merci ;-)
- 29 mars 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, il faut le mettre quelques jours avant la fin de la fermentation. Pour cette recette, j'ai fait 5 jours avant la fin.
- 29 mars 2019
  
  James
  
  Merci ;-)
19 févr. 2020

Natata

Bonjour, j'aimerais réaliser une recette similaire avec un autre houblon. Quelques questions quand a la fermentation:
1- N'y a t'il pas de fermentation secondaire ? Je fais en général l'houblonnage a cru à la fin de cette dernière, quand la bière a atteint sa densité finale (i.e. même densité à une petite semaine d'interval)
2- Secondaire ou pas, combien de jour a duré la garde en bouteille ?

Merci beaucoup ! :)
- 19 févr. 2020
  
  Little Bock
  
  Salut, il n'est pas nécessaire de faire un transfert. Tu peux faire une fermentation de 3 semaines et ensuite mettre en bouteille. Pour la refermentation en bouteille, cela va dépendre des bières et des conditions, mais généralement en 3 à 4 semaines c'est bon.
- 20 févr. 2020
  
  Natata
  
  Merci !
13 nov. 2020

Fric40

Salut ! J'ai suivi la recette :
J'avais une Densité Initiale de 1.054 le 03/11 (pour 9,5L en fermenteur), fermenteur dans une cave à 18-20°C
Première prise de densité aujourd'hui 13/11 : 1004 !
J'ai ensemencé avec 1,5 paquets de US 05 (un paquet de 11gr neuf, et un demi-paquet de 11gr qui était ouvert depuis quelques semaines, conservé au frigo).
J'imagine que ma fermentation est terminée et que je peux passer au Dry Hop, mais je ne m'attendais pas à avoir une DF aussi basse ! Ça peut être du à quoi ?
- À mon très léger sur ensemencement ?
24 nov. 2020

ropabo

Bonjour,
Je pense brasser cette bière dans les jours qui viennent. Le houblonnage à cru est à réaliser à quel moment de la fermentation ? Dès le début ? ou après la période "active" (le fameux glouglou :-) ) ?