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Recette MGBP 04 - SESSION IPA

15 mai 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.2 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.010

Couleur

11 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

4.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	57.1 %	-
500 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	14.3 %	-
500 g	Malt Diastasique	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	14.3 %	-
300 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	8.6 %	-
200 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Ébullition	60 minutes	13.1	-
5 g	Zeus	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	10.5	-
10 g	Mt. Hood	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	6.6	-
5 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-
10 g	Mt. Hood	Pellets	6.0 %	Ébullition	5 minutes	1.6	-
40 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Mt. Hood	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
100 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
93.1	0.0	9.1	20.4	26.3	245.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier 1 à 45°C pendant 25 minutes
Palier 2 à 59°C pendant 15 minutes
Palier 3 à 67°C pendant 20 minutes
Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Waimea, 5 g de Zeus
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Mt. Hood
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 100 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Waimea, 10 g de Mt. Hood
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 16.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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