Recette A testé

19 mai 2019

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.016

Couleur

68 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	66.7 %	-
1.5 kg	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	25 %	-
500 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	21.2	-
40 g	Cascade	Pellets	5.2 %	Ébullition	30 minutes	19.3	-
50 g	Houblon sauvage	Cônes	4.0 %	Ébullition	15 minutes	10.5	-
100 g	Citra	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
16 g	pH 5.2 Stabilizer	Empâtage	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
750 g	Fruits rouges	Primaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
128.0	7.7	26.4	94.0	53.0	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 50 g de Houblon sauvage, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout de 750g de fruits rouges surgelés, au bout de deux jours de primaire. J'espère de fines touches aromatiques. Ajout de 100g de citra en dry hopping en fin de fermentation primaire pour 5 jours.