Piston

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Brasseur amateur depuis peu, le virus du brassage à vite pris. Dans un premier temps je suivais des recettes mais petit à petit je me lance dans la conception et je vous en ferai part ici.

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Recette Blanche #1

28 février 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.9 %

Coût total

Blanche belge sans prétention, aucun brassin testé à ce jour, je travaille encore la recette! Je reviendrai faire quelques mises à jour et je mettrai le résultat une fois la bière dégustée ;-)
Donc ne prenez pas cette recette pour acquit ! (sauf si vous voulez la testé avant moi... )

Volume d'eau pour l'empâtage 20L.
Rincer pour obtenir 25L de moût.

Brassée le 31/3/18, je reviendrai mettre la dégustation une fois que ça sera fait ;-)
Le 14/4/18 mise en garde à 8°
Le 29/4/18 mise en bouteille avec 6 gr de sucre de canne blond par litre de bière.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsner	Grains	-	2 EBC	45.5 %	-
1.5 kg	Malt de Blé	Grains	-	6 EBC	34.1 %	-
700 g	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	15.9 %	-
200 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Ébullition	60 minutes	11.5	-
25 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Ébullition	5 minutes	2.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre écrasée	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Ecorce de citron	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3944 Belgian Witbier	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 74.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Styrian Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Écorce d'orange douce, 20 g de Graine de coriandre écrasée, 15 g de Ecorce de citron
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 7.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Mitigé... cette recette mérite d'être retravaillée, à mon avis le monopalier n'est pas idéal pour ce genre de bière ou alors à une température plus élevée! Sinon elle se laisse boire, un manque de corps, de pétillant mais pas forcément mauvaise. Le houblons styrian Goldings n'est pas idéal pour cette recette... rendez vous donc à la deuxième version de cette recette ;-)