Recette Framboisie

28 mai 2019

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.000

Couleur

11 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

7.2 %

Coût total

On test cette fois une saison avec la fameuse levure French saison de chez wyeast.
Le but est d'avoir une bière très sèche, nous ajouterons des framboises surgelées en secondaire (notre expérience avec la raspjam nous a motivé à refaire une bière avec des framboises :P).
L'idée de la recette est d'avoir un équilibre entre le parfum très fort des framboises et la fraîcheur et le côté citronné du houblon citra (d'où le gros hopstand de 180g).
Nous verrons à la dégustation si les quantités de houblon sont équilibrées avec les framboises.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	4 EBC	78.4 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9.8 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	2 EBC	4.9 %	-
250 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	4.9 %	-
100 g	Malt Crystal	Les Maltiers	Grains	-	118 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	18.8	-
180 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 kg	Framboises surgelées	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3711 French Saison	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.8 L d'eau à 74.4°C
Palier monopallier à 67°C pendant 80 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 180 g de Citra
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le but de cette recette est d'obtenir une bière saison sèche, très fruitée et fraiche.
Le citra est utilisé pour accompagner le goût de la framboise en offrant de bons arômes citronnés, la bière de l'été !
La mousse est fine mais persistante, la bière est très sèche en bouche (DF de 998) merci la levure saison ! Elle apporte en plus un côté légèrement poivré assez sympa.
Le citra est discret mais surtout présent en fin de bouche, avec le goût de la framboise ça fait une sensation très agréable.
Les 6.6% ABV ne se sentent absolument pas c'est piège :P
Je suis vraiment content de cette recette elle correspond très bien à ce que je souhaitais.