Recette London Ale

31 mai 2019

Style : Golden Ale Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.013

Couleur

14 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	90.1 %	-
450 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	9.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	42.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 unités	Écorce d'orange amère	Ébullition	0 minutes	-
7 g	Coriandre moulue	Ébullition	0 minutes	-
2 g	Sel	Secondaire	6 jours	-
10 g	Gingembre moulu	Secondaire	6 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.4 L d'eau à 74.4°C
Palier Monopalier à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 60 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 5 unités de Écorce d'orange amère, 7 g de Coriandre moulue
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Nouveau test avec des épices et des écorces d'orange amère fraîche (5 oranges).
La bière est légère et épicée, peu d'amertume malgré les écorces et les houblons.
Difficile de distinguer les épices mais le tout donne une sensation assez fraîche en bouche.
Resucrée à seulement 5g/L, ce n'est toujours pas assez et la carbonatation en pâtit...