Recette Blonde 66

6 juin 2019

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

4.9 %

Coût total

Blonde bien maltée, sublimée par les notes fruitées et citronnées des houblons. Parfait pour étancher sa soif après enflammer la piste de danse!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	88.9 %	-
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Cônes	11.0 %	Ébullition	60 minutes	14	-
10 g	Brewer's Gold	Pellets	5.9 %	Hors flamme	20 minutes	2.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
4.7	1.5	2.4	0.5	1.5	21.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Matthieu Goemaere - Linda Louis - Thomas Mousseau

1 dégustation
4 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une blonde qui à du corps avec un bon goût de céréale. Très rafraîchissante

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

24 avr. 2020

Pierrickg12

Salut, j’ai testé la recette et j’ai un aspect très trouble après la fermentation, as tu observé ça aussi ? Elle a une texture très laiteuse en bouche également mais le goût est plutôt agréable.
- 30 août 2020
  
  ldvl.art
  
  C'est possible, pour ma part je fais passer le mou à travers un sac à malt de 8 microns juste avant la mise en fermentation et cette étape me permet de ne pas avoir un trouble trop important. Le trouble peux aussi venir un mauvais refroidissement. Plus le refroidissement est rapide et brutal, plus la coagulation protéique est efficace et moins la bière est trouble
1 févr. 2022

Ericochets

bonjour,
concernant le houblon Target cônes, quelle quantité si il est sous forme pellets ? merci
19 nov. 2024

Dyno

Salut ! Je viens de brasser cette bière également. J'ai mis 10 gr de Target pendant 60 min d'ébu et 15 gr de Brewer's Gold pendant les 20 dernières minutes d'ébu.
Ensuite j'ai refroidi directement sans attendre 20 minutes. On verra ce que ça donne.
Je suis habitué à faire des grosses IPA. Pour le coup, je trouve la quantité de houblon drès légères !
C'est très bien pour le porte feuille. L'idée était de faire une bière simple.
Je donnerai mon retour ici :)