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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette Witbier hoppy Orange ale

  • 8 juin 2019
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale
1.049
Densité finale
1.010
Couleur
9 EBC
Amertume
86 IBU
Ratio IBU/DI
1.77
Alcool
5.1 %
Coût total
-

Cette recette est le genre witbier mais avec une addition de 6 oranges et 2 citron à l'ébulition et la pelure de 6 orange cuite ainsi que la pelure de deux citron dans un sirop sucré, 400gr sucre et 400gr d eau. Mettre le sirop dans le moût et les pelures sechei des oranges citron en fermentation secondaire en même temps que le houblon.




,lors de la fermentation secondaire.

Cette recette fait suite à la hoppy Orange ale que j ai faite avant cette recette.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 43.7 % -
1.875 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 32.8 % -
500 g Flocons d'Orge canada malting Grains Empâtage 3 EBC 8.7 % -
500 g Flocons de Maïs briess Grains Empâtage 2 EBC 8.7 % -
350 g Flocons de Blé rouge briess Grains Empâtage 5 EBC 6.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g citra Pellets 13.3 % Ébullition 60 minutes 14.9 -
84 g citra Pellets 13.3 % Ébullition 20 minutes 71.7 -
72 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.88 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6 unités l'intérieur de l'orange Ébullition 20 minutes -
2 unités l'intérieur du citron Ébullition 20 minutes -
25 g Graines de coriandres moulues Ébullition 5 minutes -
400 g sucre candy Secondaire 5 jours -
6 unités Écorces d’orange douce Secondaire 5 jours -
2 unités Écorces du citron Secondaire 5 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.5 L d'eau à 70.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C

Faire un sucre de table 400gr / 400 gr eau 45 minute a ebulitt avec les écrous des citron et orange. Enlever les écorces et sèche dans le four ou un dessinateur. Mettre le sirop dans le moût

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de citra
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 84 g de citra, 6 unités de l'intérieur de l'orange, 2 unités de l'intérieur du citron
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Graines de coriandres moulues
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Après deux semaine ajouter les écorces des oranges et du citron qui ont été caramélisées sèche avant dans un sucre de table 400gr/400gr eau . Ajouter le houblon en même temps. 4 jours. Et Embouteillage : 8 g de sucre/L

Source : little bock witbier , hoppy white de little bock et hoppy orange ale

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  • 3 commentaires

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Le citron sera omis a la prochaine brassins

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

  • 5 févr. 2021

    bonjour, j'ai vraiment envi d'essayer ta recette mais est ce que tu met vraiment 4000gr de sucre candy ou cela est une faute de frappe et est vraiment 85 de IBU il me semble élever pour une blanche merci de me répondre je suis un débutant

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