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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette Witbier hoppy Orange ale

8 juin 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

86 IBU

Ratio IBU/DI

1.77

Alcool

5.1 %

Coût total

Cette recette est le genre witbier mais avec une addition de 6 oranges et 2 citron à l'ébulition et la pelure de 6 orange cuite ainsi que la pelure de deux citron dans un sirop sucré, 400gr sucre et 400gr d eau. Mettre le sirop dans le moût et les pelures sechei des oranges citron en fermentation secondaire en même temps que le houblon.

,lors de la fermentation secondaire.

Cette recette fait suite à la hoppy Orange ale que j ai faite avant cette recette.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	43.7 %	-
1.875 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	32.8 %	-
500 g	Flocons d'Orge	canada malting	Grains	Empâtage	3 EBC	8.7 %	-
500 g	Flocons de Maïs	briess	Grains	Empâtage	2 EBC	8.7 %	-
350 g	Flocons de Blé rouge	briess	Grains	Empâtage	5 EBC	6.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	citra	Pellets	13.3 %	Ébullition	60 minutes	14.9	-
84 g	citra	Pellets	13.3 %	Ébullition	20 minutes	71.7	-
72 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.88 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	l'intérieur de l'orange	Ébullition	20 minutes	-
2 unités	l'intérieur du citron	Ébullition	20 minutes	-
25 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-
400 g	sucre candy	Secondaire	5 jours	-
6 unités	Écorces d’orange douce	Secondaire	5 jours	-
2 unités	Écorces du citron	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.5 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C

Faire un sucre de table 400gr / 400 gr eau 45 minute a ebulitt avec les écrous des citron et orange. Enlever les écorces et sèche dans le four ou un dessinateur. Mettre le sirop dans le moût

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 84 g de citra, 6 unités de l'intérieur de l'orange, 2 unités de l'intérieur du citron
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 25 g de Graines de coriandres moulues
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Après deux semaine ajouter les écorces des oranges et du citron qui ont été caramélisées sèche avant dans un sucre de table 400gr/400gr eau . Ajouter le houblon en même temps. 4 jours. Et Embouteillage : 8 g de sucre/L

Source : little bock witbier , hoppy white de little bock et hoppy orange ale

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le citron sera omis a la prochaine brassins

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

5 févr. 2021

jacques bilodeau

bonjour, j'ai vraiment envi d'essayer ta recette mais est ce que tu met vraiment 4000gr de sucre candy ou cela est une faute de frappe et est vraiment 85 de IBU il me semble élever pour une blanche merci de me répondre je suis un débutant
- 5 févr. 2021
  
  picobrassseur
  
  Cette recette a besoin de 400gr . Voici l inspiration https://youtu.be/veWU_zuE8i0
- 5 févr. 2021
  
  jacques bilodeau
  
  ok merci!