Recette Witbier hoppy Orange ale

Proposée par picobrasseur

  • 8 juin 2019
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25 L
  • Efficacité : 72%
Densité initiale
1.050
Densité finale
1.010
Couleur
9 EBC
Amertume
86 IBU
Alcool
5.3 %

Cette recette est le genre witbier mais avec une addition de 6 oranges et 2 citron à l'ébulition et la pelure de 6 orange cuite ainsi que la pelure de deux citron dans un sirop sucré, 800gr sucre et 800gr d eau ,lors de la fermentation secondaire.

Cette recette fait suite à la hoppy Orange ale que j ai faite avant cette recette.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
2.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains 6 EBC 43.7 %
1.875 kg Malt de blé Les Maltiers Grains 6 EBC 32.8 %
500 g Flocons d'Orge canada malting Grains 3 EBC 8.7 %
500 g Flocons de Maïs briess Grains 2 EBC 8.7 %
350 g Flocons de Blé rouge briess Grains 5 EBC 6.1 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
10 g citra Pellets 13.3 % Ébullition 60 minutes
84 g citra Pellets 13.3 % Ébullition 20 minutes
72 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours

Divers

Quantité Nom Addition Temps
6 unités l'intérieur de l'orange Ébullition 20 minutes
2 unités l'intérieur du citron Ébullition 20 minutes
25 g Graines de coriandres moulues Ébullition 5 minutes
800 g sucre candy Secondaire 5 jours
6 unités Écorces d’orange douce Secondaire 5 jours
2 unités Écorces du citron Secondaire 5 jours

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche
Source : little bock witbier , hoppy white de little bock et hoppy orange ale

Efficacité : 72%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.5 L d'eau à 70.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de citra
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 84 g de citra, 6 unités de l'intérieur de l'orange, 2 unités de l'intérieur du citron
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Graines de coriandres moulues
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19°C

Secondaire : 7 jours à environ 19°C

Tertiaire : 7 jours à environ 19°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Après deux semaine ajouter les écorces des oranges et du citron qui ont été caramélisées dans un sucre de 800gr . Ajouter le houblon en même temps. 4 jours. Et Embouteillage : 8 g de sucre/L

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