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24 recettes • 6 abonnés

Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

Recette Witbier hoppy Orange ale

Proposée par picobrasseur

  • 8 juin 2019
  • 1 dégustation
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25 L
  • Efficacité : 72%
Densité initiale
1.050
Densité finale
1.010
Couleur
9 EBC
Amertume
86 IBU
Ratio IBU/DI
1.72
Alcool
5.3 %

Cette recette est le genre witbier mais avec une addition de 6 oranges et 2 citron à l'ébulition et la pelure de 6 orange cuite ainsi que la pelure de deux citron dans un sirop sucré, 400gr sucre et 400gr d eau. Mettre le sirop dans le moût et les pelures sechei des oranges citron en fermentation secondaire en même temps que le houblon.




,lors de la fermentation secondaire.

Cette recette fait suite à la hoppy Orange ale que j ai faite avant cette recette.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
2.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains 6 EBC 43.7 %
1.875 kg Malt de blé Les Maltiers Grains 6 EBC 32.8 %
500 g Flocons d'Orge canada malting Grains 3 EBC 8.7 %
500 g Flocons de Maïs briess Grains 2 EBC 8.7 %
350 g Flocons de Blé rouge briess Grains 5 EBC 6.1 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
10 g citra Pellets 13.3 % Ébullition 60 minutes
84 g citra Pellets 13.3 % Ébullition 20 minutes
72 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours

Divers

Quantité Nom Addition Temps
6 unités l'intérieur de l'orange Ébullition 20 minutes
2 unités l'intérieur du citron Ébullition 20 minutes
25 g Graines de coriandres moulues Ébullition 5 minutes
4000 g sucre candy Secondaire 5 jours
6 unités Écorces d’orange douce Secondaire 5 jours
2 unités Écorces du citron Secondaire 5 jours

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche
Source : little bock witbier , hoppy white de little bock et hoppy orange ale

Efficacité : 72%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.5 L d'eau à 70.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C
Faire un sucre de table 400gr / 400 gr eau 45 minute a ebulitt avec les écrous des citron et orange. Enlever les écorces et sèche dans le four ou un dessinateur. Mettre le sirop dans le moût

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de citra
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 84 g de citra, 6 unités de l'intérieur de l'orange, 2 unités de l'intérieur du citron
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Graines de coriandres moulues
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19°C

Secondaire : 7 jours à environ 19°C

Tertiaire : 7 jours à environ 19°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Après deux semaine ajouter les écorces des oranges et du citron qui ont été caramélisées sèche avant dans un sucre de table 400gr/400gr eau . Ajouter le houblon en même temps. 4 jours. Et Embouteillage : 8 g de sucre/L

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Le citron sera omis a la prochaine brassins

Discussions à propos de la recette

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