Recette #10 - Blanche mosaïc

6 mars 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 56 %
Efficacité de la brasserie : 56.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

5.1 %

Coût total

On a récupéré un gros sac de malt de blé après le salon de l'agriculture il était donc évident que nous allions brasser une blanche !
On avait aussi en stock pas mal de mosaïc du coup c'est l'occasion parfaite pour tester ce houblon.
Une recette simple 2 malts, 1 seul houblon. On accentue un peu le coté houblonné (comme d'hab) on est un peu a mi-chemin avec une IPA mais sans abuser sur l'amertume. Pour bien utiliser le potentiel du mosaïc on l'utilise a plusieurs moment de l’ébullition. Enfin 80 grammes en dry hopping viendront sublimer l'aromatique de cette bière qui se veut rafraîchissante.

Bon voila vous l'avez deviné une bière qui annonce le printemps !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt de Blé		Grains	-	3 EBC	57.1 %	-
6 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	42.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	70 minutes	18.4	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	30 minutes	12.9	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	3.2	-
80 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 56%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 75.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 25 g de Mosaic
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 25 g de Mosaic
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 25 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière de printemps (malheureusement le temps n'est pas encore au rendez-vous). On est (comme le prévoyez la recette) à mi-chemin entre l'IPA et la blanche. Pour certain elle manque de pétillance, personnellement je trouve que c'est très bien. Le corps est léger mais avec la rondeur particulière du malt de blé apportant ce petit gout de pain. Coté houblon l'amertume est selon moi parfaite ! Plus prononcé que pour une blanche classique mais bien loin des IPA. Et on est tout de suite réconforté par l'aromatique puissant et complexe apporté par le mosaïc. Alors oui les fruits tropicaux (dominance Litchee pour moi) mais aussi et c'est (toujours selon moi) un défaut un coté résineux verts que l'on perçoit dans la longueur. Et oui après les 50 premiers cL on trouve un gout herbacé prenant trop de place selon moi.
Cette bière représente une des plus belle réussite de la saison mais ce petit coté vert du mosaïc ne me plait pas trop je ferai attention sur les prochains brassins !