Recette Christmas Ale 2019

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.017

Couleur

31 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

6.2 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	75 %	-
500 g	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	8.3 %	-
500 g	Malt Cara Froment Blonde Bio	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	8.3 %	-
400 g	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	6.7 %	-
100 g	Malt Special B Bio	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	1.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Crystal	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	14	-
40 g	Sterling	Pellets	6.2 %	Ébullition	10 minutes	10.4	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	sucre candi	Ébullition	30 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
12 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
250 g	Jus de cerise	Embouteillage	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 74.4°C
Palier Protéinique à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 7.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation enzymatique à 77°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 9.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Crystal
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 100 g de sucre candi
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Sterling, 12 g de Écorce d'orange amère, 10 g de Bâton de cannelle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût