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Recette betty

21 juin 2019

Style : Bière à la Brett (Brett Beer)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

4.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	-	3 EBC	55.6 %	-
500 g	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	18.5 %	-
500 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	18.5 %	-
200 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	15	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	10 minutes	15.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Extrait d'abricot	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
500 g	Extrait d'abricot	Secondaire	60 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3112 Brettanomyces Bruxellensis	Wyeast Labs	Liquide	-
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
63.0	26.0	99.0	60.0	33.0	493.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.023

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 300 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 60 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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