Micro Brasserie du Moine Singe
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Microbrasserie amateur dijonnaise
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Recette Triticum
- 6 juillet 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Blé cru | Grains | - | 4 EBC | 47.6 % | - | |
| 2 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 38.1 % | - |
| 750 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 14.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 10 minutes | 10.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | 3068 Weihenstephan Weizen | Wyeast Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 114.0 | 2.4 | 2.4 | 7.2 | 4.6 | 319.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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