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Recette Pale ale cascade

10 juillet 2019

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.011

Couleur

21 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

4.7 %

Coût total

Brasseur débutant, j'ai besoin d'apprendre les goûts et les arômes des houblons. Donc une recette simple orienté autour du houblon cascade afin de le découvrir. Pas beaucoup d'amertume ni de goût malté pour bien mettre en avant le houblon cascade. A renouveler avec d'autres houblons.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	72.7 %	-
300 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	9.1 %	-
300 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	9.1 %	-
300 g	Malt Arôme	Malterie du Château	Grains	-	99 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	16	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	7.4	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes	2.9	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	8.8	14.6	44.1	23.0	212.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

forcer un peu plus sur le houblonnage de 45 min et hors flamme. accepterait volontier un peu plus de "peps". Mais trés bien par ailleurs. Biére douce, équilibré.