Recette La comète

11 juillet 2019

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.014

Couleur

82 EBC

Amertume

86 IBU

Ratio IBU/DI

1.44

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	71.4 %	-
450 g	Malt Seigle	Grains	-	7 EBC	8 %	-
270 g	Malt Aroma 150 MD	Grains	-	150 EBC	4.8 %	-
250 g	Flocons d'Orge	Grains	-	3 EBC	4.5 %	-
230 g	Malt Cara 120	Grains	-	120 EBC	4.1 %	-
200 g	Malt Carafa Special III	Grains	-	1500 EBC	3.6 %	-
	Cold steeping
200 g	Malt de Froment Chocolat	Grains	-	1000 EBC	3.6 %	-
	Cold steeping

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Houblon sauvage	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	22.6	-
30 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	44.8	-
20 g	Comet	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	10	-
20 g	Comet	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	7.2	-
20 g	Comet	Pellets	8.5 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.6	-
40 g	Comet	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 74.4°C
Palier Mono palier à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C

Ajout d'un cold steeping avec les malts torréfiés en fin d'empâtage.
Vérifier le pH et ajuster si besoin au lactol.
Prévoir le volume du grain et du cold steeping au moment de préparer l'eau.
Faire chauffer la marmite d'eau de rinçage à 78°C.

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Houblon sauvage, 30 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Comet
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Comet
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Comet
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

4 dégustations
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Dégustations

4 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Malgré le cold steeping, le côté torréfié est bien présent. Pour le houblonnage, l'amertume est intense et vient agréablement équilibrer le goût torréfié.
En résumé, le résultat n'est pas exactement ce que je voulais faire (une sorte de trompe l'oeil de stout qui est en fait une IPA), mais la bière est bonne, avec beaucoup de goût :-)