Recette La mille champs triple

18 juillet 2019

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

8.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	74.3 %	-
1.9 kg	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	14.1 %	-
750 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	5.6 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	3.7 %	-
200 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	1.5 %	-
100 g	Spécial belgium		Grains	-	290 EBC	0.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	75 minutes	17.6	-
35 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	30 minutes	5.8	-
30 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	3.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
24 g	pH 5.2 Stabilizer	Empâtage	10 minutes	-
8 g	Graine de coriandre	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
128.0	7.7	26.4	94.0	53.0	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Palier Saccarification à 68°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 42.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 56.3 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 35 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Je pense qu'elle manque un chouya de corps mais Sinon....plutôt satisfait pour cette version triple....elle est encanaillante. Aprés quelques semaines en garde, le corps est en fait bien présent.